ABSTRAK
Saos tomas merupakan merupakan salah satu bahan penyedap dan penambah rasa pada makanan..Pasar dari saos sangatlah besar karena dari ekonomi rendah sampai ekonomi tinggi, dari anak kecil sampai orang tua. Bahan baku utama pada saos umumnya adalah cabai dan tomat Namun tanaman tomat memiliki harga jual yang tinggi di waktu musim hujan .Sebagai alternatif untuk pengganti tomat adalah pisang.Karena pisang memiliki beberapa keunggulan dibandingkan tanaman tomat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penggunaan dan pengolahan pisang sebagai bahan baku utama pembuatan saos. Langkah kerja dari percobaan ini meliputi pemilihan, pencucian, pengupasan, pemotongan, penggilingan, pendidihan, dan pembotolan/pengemasan. Hasil dari percobaan ini adalah saos pisang yang mempunyai tekstur dan warna yang agak berbeda dengan saos dari tomat, namun meliki rasa dan aroma yang khas. Kesimpulan dari percobaan ini adalah pisang sangat potensial untuk dijadikan bahan baku utama pembuatan saos pengganti tomat.
Kata kunci: Pisang, Saos Pisang, Tomat
